不装了,我是厨神我摊牌了! 第869节 (第2/5页)
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林旭之所以这么娴熟,是因为之前系统奖励压猪头肉的完美级技法中,有猪头的整个结构。
所以他现在做起来才没有无处下手的那种慌张感。
下颌脱骨后,要先将复杂的猪鼻拱部位给清出来,然后再收拾颅骨。
卖相上佳的扒烧整猪头,整个猪脸会呈现出笑脸,要达到这个效果,猪鼻拱就得完整,一点不能破坏。
这个部位剔除好,接下来就是面部了。
这也是整个猪头最难的地方,因为这里的皮比较薄,有些地方甚至紧贴着骨头,加上眼窝等部位筋膜比较多,一不小心就会导致猪皮破皮。
好在林旭对猪头的构造比较了解,加上刀工过关,总算有惊无险的将这个部位给脱了出来。
做完这些,整个猪头最难的部位已经过去。
他又将整个猪头颅骨脱出来,耳朵一并清理出来,整个脱骨过程就告一段落。
看着一个猪头从三维变成平面,大家一边感叹这道菜的难度,一边又对接下来的烹制充满了期待。
做法这么难,吃起来肯定别有一番滋味吧?
林旭把猪耳朵里收拾一下,又将整个猪头放进了清水中浸泡,先浸泡一下去除血水,顺便让脱骨褶皱的部位在水中重新舒展起来。
只有这样,才能进行下一步——扒烧!
第四百七十八章 猪头想要好吃,厨艺、精力和时间缺一不可!
“头盖骨怎么处理?”
见林旭把猪头浸泡起来,围观的车仔看着剔出来的颅骨好奇的问了一句。
虽然颅骨表面的皮肉已经剔除干净,但猪脑还在里面,另外眼窝里面也有不少肉,是不能扔掉的。
魏乾看了车仔一眼,大家都在关心什么时候开始扒烧,扒烧的时间是多长,只有你在关心剔掉的骨头。
负责采购的人,关注点果然不一样啊。