不装了,我是厨神我摊牌了! 第864节 (第4/5页)
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之所以要擦拭,主要是担心红酒多了,从煎变成煮,那样容易让鹅肝融化掉。
接下来的步骤跟刚刚差不多,两面煎好拿出去,摆在面包片上。
鹅肝跟其它食材不一样,柔嫩,易化,所以不能多翻面,下锅后基本上翻一次就可以出锅了。
要是频繁的翻动,有可能让鹅肝碎掉,收获一盘犹如豆腐渣一样的鹅肝渣。
两种香煎鹅肝做好,林旭对着镜头说道:
“鹅肝的经典做法就是这两款,说白了就是裹粉和不裹粉的区别,三层时会搭配苹果、菠萝等水果,两层时只有鹅肝和面包,没有水果……接下来我给大家展示一下鹅肝的第三种做法。”
他将一个生鹅肝摆在盘子里,接着拿来一个手持喷枪,点火后用蓝色火焰对着鹅肝炙烤起来。
火焰的温度很高,鹅肝的表面立马变得焦黄起来,香味也随之开始散发。
相对于煎,高温炙烤的温度来得更直接,让鹅肝表面成熟得更快,香味和油脂也更多的被锁进了鹅肝里面。
邱振华知道林旭今天是为了跟电视台较劲,所以没说太多的话,这样后期剪辑时,能将更多的镜头给林旭。
但现在看到这种高温炙烤的烹饪方式,忍不住说道:
“这一手厉害,比刚刚煎的难度可大了去了,因为火焰升温更快,可能差几秒的功夫,做出来的鹅肝就会天差地别。”
这有点像是日料中烹制乌鱼子的吃法。
也是这样用火焰灼烧一下就开始吃,灼烧的距离、温度、时间等等,全都有着严格的要求,差之毫厘谬以千里。
一面烤好,林旭直接翻到另一面继续烤制。
两面全都烤好,重新拿一个干净盘子,摆上一片煎过的面包,再摆上烤好的鹅肝。
这次就不放煎好的苹果了,因为这种用火炙出来的鹅肝比较嫩,跟苹果的口感不是很搭配。
除了苹果之外,之前熬的酱汁也不能再用了。
因为这种炙烤出来的鹅肝,最适合搭配的食材是另一种西餐珍馐——鱼子酱。