不装了,我是厨神我摊牌了! 第859节
两种粉末打好,林旭说道:
“接下来就跟刚才一样了,加水后小火进行熬制,也可以用开水冲烫,但口感和香味儿会差点意思,没有小火熬出来的好喝。”
沈佳悦眨了眨眼,看起来好简单呀。
她把碗中的黑芝麻糊喝完,刚要动手试试,突然看到林旭拿来一个大号的石臼:
“旭宝你这是要做什么?”
沈佳悦好奇起来,她还等着学习呢。
林旭说道:
“第二种做法其实跟第一种区别不大,唯一的变化就是用家用研磨机代替石磨,这样这样上手更容易,而且研磨机好打理,也不占地方,比石磨方便很多。”
这次林旭炒了不少料。
炒好取了一些黑芝麻放进研磨机的研磨杯中,磨成细碎的粉末。
“教你一种更别致的做法,没有石磨和研磨机的纯手工做法。”
林旭把炒好的黑芝麻加进去,接着拿起配套的杵头开始往石臼中搡捣,这是南方很多地方都有的烹饪手法——擂。
过去,不是家家户户都有石磨的。
想吃类似的食物,不能总去别人家借石磨,所以就用自家的石臼把炒好的料搡捣成粉末,用这种方法来烹制美食。
通过搡捣不仅能够让食材快速变成粉末,而且在杵头砸的时候,还能破坏食材的组织结构,让香味得到进一步的释放。
接着再将糯米装进去,同样打碎。
“为什么不一起搅打呀?”
“因为这两种食材的大小和坚硬程度不一样,一起搅打很容易出现一种已经完全碎掉,另一种还是大颗粒,所以要分开。”
研磨杯是高速旋转模式,比石磨的效率高很多。
而缺点就是刀头起热后,会让打出来的芝麻和糯米出现口感上的小瑕疵,没有石磨做出来的完美。