不装了，我是厨神我摊牌了！ 第858节 (第3/5页)

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接着架上做甜品的不粘锅，将控完水的黑芝麻倒进去，用小火开始翻炒。

黑芝麻表面水分很多，但耐心炒一会儿就会发现，锅里的黑芝麻正在慢慢变干。

林旭调整一下头顶的摄像头，一边炒制一边拍摄：

“你们在家做的话，不建议用生的黑芝麻，因为炒这一步要求挺高，炒不透香味出不来，炒过了又会发苦，经验不足的人根本掌握不住火候，还是熟芝麻比较好，一步到位，省时省力。”

等黑芝麻炒到有轻微的噼啪声响起时，就可以关火出锅了。

刚出锅的黑芝麻要倒进托盘中摊开，否则余温会让黑芝麻变苦的。

黑芝麻炒好，林旭又将糯米捞出来，同样放在锅里炒干炒香。

南方有些地摊上做的黑芝麻糊之所又香又丝滑，就是提前把原材料炒香的缘故。

炒好的黑芝麻和糯米分别加水，水可以适当多点，这样比较方便研磨。

要是不加水的话，这么直接磨，黑芝麻会被磨成芝麻酱的。

林旭先把石磨认真清洗一遍，接着开始磨黑芝麻，机器开动后，没多久，黑灰色的粘稠液体就从石磨中慢慢研磨出来。

沈佳悦在一旁看得惊讶，感觉好好玩呀。

等会儿拍完我要这么玩一会儿，看起来真解压。

黑芝麻磨完，林旭又将糯米端过来，同样磨成浆液，两者全都磨好后，倒进奶锅中开始熬制。

沈佳悦看得很惊讶：

“旭宝，我看网上的教程都过滤的，说这样口感才细腻。”

林旭笑了笑说道：

“追求细腻没问题，但黑芝麻糊的灵魂就是里面那若有似无的颗粒感，香味的来源也在那些细微的碎渣中……最好不过滤，不然就是舍本逐末了。”

他用勺子在锅里搅动着，等水开后继续熬制。

这既是为了将多余的水分熬出来，同时也是为了把黑芝麻糊的香味再次熬出来。