不装了，我是厨神我摊牌了！ 第847节 (第4/5页)

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“鸭肉本身的脂肪含量就比鸡肉高，再加上有内脏脂肪含量更高的鸭肝，做出来的菜品香是很正常的。”

这道菜拍完，接着开始拍摄谢保民做鸭架汤。

剔骨后的鸭架其实全都是骨头，谢保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，将鸭腿的腿骨和翅根骨敲断。

接着将之前林旭去掉的鸭掌鸭翅清洗干净，准备葱姜等配料。

一切准备就绪，他在锅里加入一些猪油，烧热后将鸭掌和鸭翅放进锅里煎一下，煎得差不多时候放入鸭骨头，用猪油煎得到骨头表面满是焦黄。

趁着这个功夫，倒入滚烫的开水，放入葱姜，用大火开始煮锅里的鸭架。

勺子撇一下浮沫，放入葱姜，大火熬制十分钟，锅里的汤肉眼可见变成了奶色，看起来就很诱人。

而且随着大火沸腾，锅里的汤看上去越来越浓稠。

熬的时候谢保民说道：

“去烤鸭店吃完烤鸭，别忘了要鸭架，拿回家这么煎一下，再冲入开水，比一般饭店里的鸭架汤正宗多了。”

齐振涛在一旁补充道：

“烤鸭剔完肉的鸭架甚至连油都不用放，因为烤鸭本身就富含油脂，直接放锅里干煎，反而会把鸭油煎出来，那样冲出来的汤更香，更醇厚。”

大火煮沸十分钟，盖上盖子转小火。

用大火煮制是为了让汤色好看，而这会儿小火焖制，则是为了把鸭肉的香味融入到汤里面。

这道汤非常简单，除了葱姜，锅里不用放任何配料。

大火煮十分钟，再小火焖十分钟，掀开锅盖，一股香味从锅里飘出来。

谢保民往锅里加入一小勺食盐和两小勺胡椒粉，搅拌均匀，关火出锅。

他先用筷子把鸭翅和鸭掌挑到准备好的汤盆里，再拿一个密漏放在汤盆上方，将锅里的汤倒进去，滤掉骨头和碎渣。

倒进盆里后，捏一撮香菜叶放在中间，这既是点缀，同时也是为了增加汤品的卖相。