不装了,我是厨神我摊牌了! 第844节 (第2/5页)
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调馅时,姜可以第一个下,但葱就不行了,葱得留到最后。
因为下早了,馅里的盐分会把葱里的水分杀出来,导致馅料中满是生葱特有的臭味,油炸时再闷到丸子里面,吃起来就会差点意思。
放了姜末,再往里面加入食盐、生抽、老抽、八角粉、花椒粉、五香粉,先搅拌均匀,接着加入半碗高汤,继续搅拌。
过去老家白事上的粉条丸子之所以好吃,就是调馅时,加入了煮肉的肉汤。
现在既然店里有高汤,那自然是要加一些的。
高汤刚加进去时粉条馅稍稍有些稀,但搅着搅着,高汤就被粉条吸收,粉条馅也就变得越来越粘稠了。
这其实跟做狮子头让肉馅起胶一样。
约莫粘稠度可以了,将泡好的红薯淀粉端过来,撇去淀粉上面的水分,再将底部沉淀的淀粉挖出来,加入到粉条馅中。
淀粉的量不用太多,半盆粉条馅,两把淀粉就够。
太多的话,炸出来的丸子就没那种软嫩Q弹的感觉了。
这虽然是中原地区的“穷吃食”,是穷人解馋用的,但做法也很讲究,要用最少的淀粉,找到粉条抱团而不散的临界点。
只有这样,炸出来的粉条丸子才更美味更好吃。
这些步骤林旭其实也会,甚至比陈美娟做得更好。
但不知为什么,看着老妈做红薯粉条,心里总有种小时候在家过年,守在灶台前等着吃的那种紧迫感。
不管炸的肉丸、粉条丸、酥肉,还是鸡块排骨什么的,只要出锅就第一时间下手抢一块往嘴里填。
而得到的,往往会是并不重的一巴掌:
“饿死鬼托生的啊?连灶王爷的吃食也抢,以后等着饿肚子吧!”
老家的规矩,第一锅炸物做好,不能立即吃,而是要掐一点填到灶膛里,意思是给灶王爷吃,这样来年才不会饿肚子。
小时候林旭没少抢灶王爷的口粮,也挨了不少训斥。