不装了，我是厨神我摊牌了！ 第837节 (第3/5页)

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而谢保民邱振华戴建利三人也换上工作服，在一旁帮忙讲解和评价。

国宴总厨亲自对菜品的所有步骤和配料进行解读，这样的规格，放眼整个直播圈也没第二家。

“大家好我是林旭，欢迎来到我的直播间，由于众所周知的原因，今天教大家做淮扬菜的经典名菜——清炖蟹粉狮子头。”

简单的开场白过后，谢保民等人也对着摄像头打了招呼。

吃饱喝足没事干的曾晓琪，甚至还特意换上正装，客串了一把主持人。

刚刚光听大家讨论就已经馋得不行，这会儿出一份力，等会儿做好的时候，才能率先尝到呀。

美食面前，大家都有各自的小心机。

时间紧迫，林旭简单介绍了一下食材，便拿着菜刀开始制作。

他麻利的将五花肉的肉皮去掉，随即将肉平放在案板上，在边上用菜刀慢慢切了片肉下来，切好后，将肉片放在一边，随即把菜刀横过来，用平切法开始给肉做分层处理。

邱振华看着摄像头说道：

“刚刚这一步是什么意思知道吗？这叫试刀，利用切肉的顿挫感，来判断肉的老嫩，肉要老了，等会儿切的颗粒就得小一些，不然吃起来会有渣，而肉嫩的话，颗粒要适量大点儿，否则肉容易煮化。”

狮子头这道菜跟肉丸做大的区别，就是不能剁，要全程用刀切。

所谓的千刀肉，说的就是这道菜。

而且在切的时候，肥肉瘦肉是要分开的。

肥肉部分大概切成黄豆粒大小，瘦肉部分要切成绿豆大小，两者分开切成粒，再分别进行初加工，最后才能合在一起摔打上劲儿。

看着林旭娴熟的用平刀法将肥肉和瘦肉进行分离时，邱振华想起了自己当学徒时的情景：

“那会儿我大伯还年轻，热衷于打桥牌，给我布置完做狮子头的任务就打牌去了，我觉得没人管，就讨巧用刀把肉剁成了肉沫……”

戴建利笑着问道：

“手心被打肿了没？”

“打肿了，钻心的疼，我大伯很严肃的说，老百姓家做肉丸子，可以剁，但身为一个淮扬菜师父，做狮子头时用刀剁，是对祖师爷的大不敬。”