不装了,我是厨神我摊牌了! 第821节 (第2/5页)
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肉蓉刮出来,林旭用葱姜水腌制起来,至于剩下的鱼皮,则泡进水中,等会儿烫一下用香菜进行凉拌。
趁着腌制的功夫,他将脆藕拿过来,先把皮刮干净,接着将莲藕竖直分开,再平放在案板上,把菜刀反着拿,用刀背砸莲藕。
莲藕当馅时,最好的做法不是切成小丁,而是这样用刀砸成碎末,这样掺进馅料中,口感会更好。
切成的藕丁大小均匀,太小了没口感,大了嚼起来又费牙。
这么砸一下之后,哪怕是大块的,嚼起来也不会发硬,而是那种酥中带脆的口感,吃起来自然会美味。
而且藕碎大小不一,能够和肉馅结合得更加完美。
“小旭,等会儿要做的肉丸子也是这么剁吗?”
“对,莲藕当馅都可以这么砸的。”
孙大娘觉得很新奇,过去用莲藕当馅都是直接切成大小均匀的丁,没想到还能用刀背砸的方式剁馅。
林旭说道:
“这种砸也是有讲究的,不能挨着砸,那样就砸成泥了,得有点儿间隔,就跟切菜一样,只不过用的是刀背。”
孙大娘认真看了看,发现确实是这样,每一下都间隔几毫米,这样砸下来,莲藕虽然碎了,但不至于碎成粉末,而是小颗粒。
接下来,林旭打鱼丸、洗鱼杂、顺便又用黄酒澥了一些干黄酱。
这些全都准备好,开始做鱼头泡饼。
一听说做这道美食,不仅孙大娘和米岚围了过来,连几个在厨房帮忙的阿姨也凑过来,想跟着林旭学一招半式。
这种场面让林旭有些哭笑不得。
我好端端一个厨师,咋就成妇女之友了呢?
他摇摇头,开始准备做鱼头泡饼用的配料。
大葱切段,生姜切成花生米大小的丁,大蒜用刀轻轻拍一下,整粒使用。