不装了,我是厨神我摊牌了! 第805节 (第3/5页)
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熘嘛,就得有汤汁才行。
没有汤汁的,那是炒肝尖或者爆肝尖。
最后把葱白那份葱姜蒜倒进去,交搅拌均匀,这大半碗料汁就全是齐活了。
做完这些,林旭用手放在油锅上面。
感受一下油温后,端着切好的肝尖,另一只手抓起一把干淀粉放进去,抓拌均匀,让干粉全都裹在猪肝表面。
拌匀再淋上一些香油,继续抓拌两下,这样容易散开,同时也能利用香油的不稳定性去掉猪肝中的异味。
抓拌均匀,一手端着猪肝,一手拿着勺子,将猪肝一股脑倒进八成热的油锅中,一手倒着,另一手就要抓着勺子,将锅里的猪肝快速滑散。
左手放下碗,随即端着炒锅,将锅里的油和猪肝一股脑倒进旁边油鼓的漏勺中。
猪肝过油三秒就得倒出,否则就会老。
在场的都是行业翘楚,看到这一步,就知道今天这猪肝错不了。
而此时,正在兰州一家酒店中进行修整的高大爷,冲负责整理行李的罗珊说道:
“今晚我想喝酒。”
罗珊一愣,平时这家伙是滴酒不沾的,这次带了好几瓶名贵红酒,他看都没看过,今天咋突然想喝酒了?
“怎么了?”
“我徒弟出息了,值得痛饮一杯!”
视频那头,林旭还在紧张的忙碌着。
倒完油后把锅重新放在熊熊燃烧着的灶头上,剩余的热油很快就再次烧热。
林旭将剩余的葱姜蒜丢进去,把料头爆香,接着将木耳和玉兰片丢进去,翻炒后下入漏勺中刚刚控完油的猪肝。
再次翻炒,端着调好的碗汁顺着锅边倒进去。
这一步就不能动了,得让淀粉水凝固一下。