不装了，我是厨神我摊牌了！ 第788节 (第4/5页)

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做裹糊类菜品时，面糊或者面包糠洒落都要及时打出去，否则炸糊后，整锅油都会有糊味。

今天用的油锅比较大，林旭一次性炸了四个肘子。

外面的面糊炸定型了，灶上的火调小，让锅里的油温降下来，这样可以彻底把肘子炸香炸透。

几分钟后，重新把油温升高，把多余的油脂炸出来。

等到肘子被金黄的面糊包裹起来。用漏勺捞出，放在一边控油。

趁着这个功夫，把剩下的四个裹满面糊的肘子也下到锅里。

下进去后，林旭把控好油的肘子放在切熟食的案板上，开始改刀。

先把肘子按照七八厘米的宽度切成一个长条。

切的时候不能砍，而是把菜刀放上去，另一只手往刀背上砸，这样切下去，能最大限度保证面糊不会散开。

要是上来就哐哐哐一阵乱砍，面糊很有可能会全部散开。

刚切开，肘子的香味就弥漫开来。

香味把周围几个厨师全吸引了过来。

林旭看着马志强问道：

“荷叶饼准备好了吗？”

“准备好了，面点部那边刚蒸出来的……葱丝、椒盐和甜面酱也已经准备妥当，现在就等肘子肉了。”

店里的梅菜扣肉配着荷叶饼卖得不错，每天上午和下午，面点部都会蒸一些荷叶饼，一听说晚饭要吃，牛闯马上送来一筐。

至于甜面酱，也是用香油白糖等调味品蒸好的。

甜面酱直接吃会有生酱的冲味。

但蒸一下之后，就只剩了浓郁的酱香。

见配料都准备妥当，林旭把切成宽条的肘子肉再次改刀，切成了厚片。