不装了,我是厨神我摊牌了! 第780节 (第2/5页)
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娘俩憧憬吃自种菜的时候,林记美食的厨房中,林旭正在跟几个帮厨一道用盐搓洗着一个个的雪梨。
颗粒均匀的食盐有着很好的去污能力。
特别是这种表面有可能带着果胶的水果,单用清水的话很难洗净。
而用洗涤剂之类的,总觉得会有味道。
所以食盐就成了最佳选择。
拿一个雪梨在手中,捧着一把食盐捂上快速揉搓,让食盐的略显粗糙的颗粒将雪梨表面的杂质、果胶等成分清洗干净。
接着再放进清水中,进一步淘洗。
盆里那些变得脏兮兮的食盐也不用扔掉,直接倒进热水中把盐搅拌融化,用滤纸过滤两遍,就成了干净透彻的盐水。
不管做卤汤还是做泡菜,都能继续使用。
所有雪梨都洗干净,用菜刀开始去核。
把雪梨切成四瓣,再用菜刀快速将果核剔出来,一个雪梨就这么切好了。
去核的梨不用再改刀,直接放进大号的和面机中,利用机器里面的和面刀,将雪梨打碎就行了。
做秋梨膏需要把切碎的雪梨进行熬制,煮透之后再捞出来进行过滤,而过滤出来的汁水,才能做出秋梨膏。
既然过滤,那么雪梨不管是切碎还是用搅拌机打碎都没有区别,相对来说,打碎的出汁率还更高呢。
在大型饭店里,需要把大量食材打碎时一般不会用搅拌机或者料理机,而是会选用容量更大的和面机。
刀头更大,搅打的食材更多,效率也更好。
打碎的雪梨直接倒进之前做酸梅汤用的大号汤桶中,接着开始打下一锅。
一百斤雪梨,哪怕去掉果核也会剩下不少,用和面机足足搅打了好几锅,才算把雪梨搅打完毕。
把所有雪梨全都倒进汤桶中,就该往里面放药材了。
做秋梨膏时,往里面放一些止咳平喘清热化痰的药材,这样秋梨膏润肺止咳的效果才更好。