不装了，我是厨神我摊牌了！ 第718节 (第3/5页)

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“大地鱼干富含胶质，鲜味十足，所以做鲍汁时候要放一些进来，就算没有也得用墨鱼干代替，你们什么都没有，这能做出好的鲍汁吗？”

“……”

他洋洋洒洒的说了一堆，在场的人全都愣住了。

没有熬过几十上百锅鲍汁的人，不会有这么细致的经验。

林旭对几个帮厨说道：

“去，把我说的料补齐了，没有的话，让负责采购的人过来见我。”

这些料还是有的，没多久，工作台上就摆满了各种食材。

用菜刀将这些食材全都斩成大块，这样比较方便出味。

他忙活的时候，门口围满了厨师，都想见识见识林旭做鲍汁的手艺。

食材准备齐全后，林旭又捏了几片十年以上的新会陈皮，盛了一点腌到软烂的桂圆肉，这是做鲍汁的辅料。

接着将生姜切成筛子块，干葱头剥去外皮整个使用。

起锅烧水，将母鸡、鸡爪、猪蹄、排骨、通脊、猪皮、火腿等肉料倒进去，淋入一些高度白酒。

趁着烧水的功夫，他将金钩和瑶柱分别泡水清洗，洗掉表面的灰尘杂质，洗好分别放在小筐里控水。

没多久，锅里的水开了。

用勺子撇去浮沫，林旭没有将食材捞出来，而是又煮了几分钟。

旁边一个帮厨小声问道：

“为什么要再煮几分钟啊？正常情况下不是撇去浮沫再出锅吗？”

齐振涛说道：

“几乎所有炖煮类的肉菜，都要在焯水这一步把肉煮到断生，这样再烹煮时才不会有生肉的腥味掺进去……你们厨师长以前没教过？”

“没有……”