不装了，我是厨神我摊牌了！ 第683节 (第3/5页)

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林旭点头说道：

“行啊，没问题！”

疙瘩汤比较好做，就是弄点面疙瘩在锅里煮一下，煮到没有硬芯时候调味就行了，配菜比较随意，味道也可以自由选择。

什么蒜香味、酸香味、酸辣味、咸香味、咸甜味等等。

只要你愿意，怎么发挥都没问题。

林旭来到大厨房，本着高筋面煮、中筋面蒸、低筋面炸的原则，往盆里加了一些高筋面粉，又放了一点点食盐。

疙瘩汤最美味的地方，就是煮得劲道耐嚼的面疙瘩。

搭配汤水，美美嚼着吃下去，特别过瘾。

过去京城人为了追求这种劲道的口感，还发明了炒疙瘩这道美食，就是把面疙瘩煮到断生后再放锅里炒，吃起来咸香可口，劲道美味。

可惜随着生活水平提高，炒疙瘩已经成了超级冷门的小吃。

不是上了年纪的人，大多都不知道。

面粉中加水，用筷子搅拌成面絮。

加水时要分少量多次的加，这样面絮才会又小又碎，拌出来的疙瘩也相对均匀一些。

等盆里的干面粉不足三分之一，就不能再加水了，需要用手在盆里揉搓，把面絮揉搓成一个个面疙瘩。

做疙瘩汤，这一步很重要。

搓的时候不能太用力，那样面絮会散开，手劲儿也不能太轻，否则面疙瘩中间是空的，吃起来没口感。

要稍稍用力的揉搓，成型后还得把大块的分开，尽量让面疙瘩是花生米大小，这样吃着刚刚好。

面疙瘩成型后，要端着盆颠簸几下，把下面的干粉翻上来，接着继续揉搓。

让干粉均匀的挂在面疙瘩上，这样做出来的面疙瘩才好吃。

假如想要让面疙瘩口感更好，还可以用大漏勺把面粉和小颗粒的面疙瘩过滤出来，加玉米淀粉揉搓。