不装了,我是厨神我摊牌了! 第679节 (第3/5页)
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穿平底线显得不够正式,陈燕重新换上了能增加气场的八厘米红底高跟鞋,冲薇薇姐说道:
“把钓鱼台十八个总厨全签到咱们公司,以后他们不管做烹饪教程、美食分享、直播、还是探店,都是咱公司的资源。”
虽然一个谢总厨已经足够惊喜,但哪有把十八罗汉一网打尽来得过瘾啊。
另外,上次烹饪比赛时别的涉外酒店组团想吊打钓鱼台未遂嘛,这次探店,就让谢总厨从这些涉外酒店开始。
先把火气烘起来。
最近几年各种人均两三千的饭店突然多了起来,是时候需要一个专业人士,来净化一下这个圈子了。
钓鱼台二号楼,林旭打完电话就下楼,又去从冷库里拿了一整根羊后腿。
大姨子要过来,羊肉自然得再续点了,省得不够吃。
把羊肉切好同样放在盆里浸泡后,开始准做红焖羊肉需要用的配料。
豆瓣酱半小碗,剁碎备用,糍粑辣椒半小碗,糖色半碗,葱姜干辣椒若干,胡萝卜白萝卜洗净后切滚刀块。
放胡萝卜能让羊肉有种植物特有的鲜甜,而白萝卜,则为了进一步去掉羊肉的腥膻味儿。
除了这些配菜之外,还需要准备花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、草果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。
其中的草果需要拍破去籽儿,只用草果的外皮。
而八角只需要两个就行,这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。
尤其是良姜,是炖肉不可或缺的一位香料,被誉为潮汕卤水的灵魂。
所有食材全都准备好,林旭将羊肉从盆里捞出来,尽可能的挤干水分,开始制作。
把炒菜用的铁锅架在灶上,干锅烧热,不加油和水,直接将挤干水分的羊肉倒进锅里,干锅煸炒。
利用煸炒的方式能够将羊肉中多余的水分炒出来,同时还能有效去除羊肉中的异味。
放进锅里没多久,原本干巴巴的锅底就逐渐有了油脂。
继续煸炒,羊油越来越多,原本的干煸成了油煎。