不装了,我是厨神我摊牌了! 第660节 (第2/5页)
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忙完这些,林旭开始收拾山药。
把铁棍山药放在工作台上,用刮皮刀将皮刮干净。
之所以用铁棍山药,除了口感更软糯之外,最重要的是铁棍山药相对细一些,去皮后不用额外改刀。
要是用粗一些的山药,还得先竖着劈开再切成条,相对麻烦一些。
把山药切成起八厘米左右的小段,切好锅里烧水,放入一些白醋,水开将山药倒进去,用水烫煮一下。
这一步的目的是把山药表面的粘液烫下来,这样山药才能挂上干淀粉。
另外把山药煮到断生,炸起来也更方便,不用担心出现山药炸不透的情况了。
大火煮制差不多一分钟,用漏勺将山药捞出来,略一控水后放在盆里,撒上干淀粉,搅拌均匀。
接着锅里的水倒掉,洗净后加入半锅植物油。
油温五成热,将裹满干淀粉的山药一根根下进油锅中。
下进去先不用管,等表面炸到微微焦黄时再翻动一下,刚下去就翻动,山药表面的干淀粉会脱落下来。
等到山药表面炸到金黄色,捞出来,放在漏勺中控油。
把锅里的油倒出来,放入一大勺白糖,再加一勺水,小火不停的翻炒。
锅里的白糖很快就开始融化,随着水分减少,锅里开始出现大泡,耐心等待一会儿,等大泡转成小泡,并且颜色由白色开始往金色转变时,关火,把炸好的山药倒进去。
用小翻勺的方式翻拌几下,让山药表面裹满糖汁,最后盛到砸好的雪饼碎中,端着盆晃动几下,让雪饼碎粘到山药表面。
做完这些,用筷子夹出来整齐摆放在盘子里。
一道香酥美味又软糯的山药一品酥就正式做好。
林旭端到外面,顿时引起了阵阵惊呼声:
“哇,这就是山药一品酥吗?看起来颜值好高的样子。”
“外面裹着的是雪饼吗?真没想到小零食也能这么用,又学会一招。”