不装了，我是厨神我摊牌了！ 第639节 (第5/5页)

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既然师兄这么擅长做熏鱼，林旭便说道：

“那等会儿就麻烦师兄指点了，我先把料汁熬出来。”

做熏鱼，鱼其实不是关键，不管青鱼草鱼还是鲳鱼，甚至鲤鱼鲢鱼等，都可以做熏鱼。

这道美食最主要的是料汁。

料汁的好坏关系着整道菜的成败。

林旭架上炒锅，锅里倒入一点点花生油，准备开始熬料汁。

本帮菜的料汁有很大的相似性，都讲究用酱油调味，用黄酒去腥，用白糖提味。

做出来的菜品酱香浓郁，甜味突出。

虽然相对于无锡菜来说，本帮菜的甜味不算过分，但对于全国其它地区的人来说，多少还是觉得甜味有些浓郁。

倒油后，不等油热就将准备好的姜片和小葱放进去。

小火慢慢煸炒，等小葱炒得发软时放入准备好的八角、桂皮和陈皮，继续小火翻炒，约莫一分钟，放入一撮花椒、一撮小茴香、拍扁的草果、两颗丁香，一小把香叶等香料。

放进去后继续煸炒，把香料的香味炒出来，顺着锅边烹入一大碗生抽，一炒勺老抽，一炒勺黄酒，半炒勺蒸鱼豉油，一勺半冰糖。

全都放进去，再放一勺老卤的卤汤，最后加入一小盆清水，大火煮开后用小火进行熬制。

“林老弟这个料汁熬得还是有点意思的。”

戴建利见马志强在做酒鬼花生，抓了一把，一边吃一边围着看林旭熬料汁。

他原本打算回去，但既然晚上要一块儿喝酒，那自然得留下来，跟新认识的崔教授和挚友老黄把酒言欢。

刚刚林旭放料的时候，他想提醒一句，香料太少，料的味道出不来。

但谢保民摇摇头，示意别说话。

耐着性子又看了一会儿，当林旭往锅里放老卤时，戴建利总算明白过来，为什么香料的量会那么少了。