不装了，我是厨神我摊牌了！ 第630节 (第3/5页)

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“明天下午要是不忙，在新家包顿饺子吧？”

“我儿子想吃饺子了？不用等晚上，明儿一早妈就给你包好，不就是早起一会儿的事嘛，简单。”

说完她看了眼林旭填的馅，认真提醒道：

“多塞点，肉馅熟了会收缩，填得少了会从辣椒中滚出来，中间空点不要紧，但两头要填满。”

填好馅的辣椒段整齐的摆放在盘子里。

今天吃饭的人多，娘俩儿准备了好几盘，让店里的员工也都尝尝。

所有馅全都用完，林旭架上炒锅，锅里倒油，准备炸制。

而陈美娟则是拿了个空盘子，里面倒入一些玉米淀粉。

等油温五成热时，拿着辣椒段在玉米淀粉上蘸一下，轻轻抖动，把多余的淀粉抖落下来，接着再将另一头也在淀粉中蘸一下，随即丢进油锅中。

刚入锅时不能翻动，要炸一会儿，让青椒两头的肉馅定型，这会儿再用勺子轻轻推一下，让辣椒受热均匀。

炸青椒段油温不能太高，否则容易炸糊。

一般情况下，五成热正好。

炸到两头的淀粉颜色金黄，同时辣椒表面有密集小泡时，就差不多已经炸好，用漏勺小心的捞出来，开始炸下一锅。

全都炸好，需要重新回锅烩一下，这样味道更好，吃起来也更下饭。

林旭见青椒段有点多，便说道：

“妈，这种专业灶头你可能用不惯，这一步还是我来吧。”

他换上大号炒锅，先滑锅，随即往锅底倒入一点花生油，油热后加入准备好的葱姜丝和配色用的小米辣。

煸炒出香味儿，倒入两碗猪骨高汤。

其实这一步直接加清水就好，但为了味道更好，林旭直接小小升级了一下。

高汤入锅，依次往锅里放入白糖、老抽、一点点蚝油、熬煮开，将炸好的青椒段全都倒进锅里。