不装了，我是厨神我摊牌了！ 第616节

林旭一边烹制一边回忆戴建利的做法。

再加上他掌握的水煮鱼技法，整个制作过程挺流畅的。

最后，当他将半勺烧热的料油浇在盆里的泡椒上时，这道用老鼠斑做成的酸菜鱼也烹制完成。

鱼是分成两盆装的。

不能光自己吃，魏乾他们也得跟着尝尝。

石斑鱼蛋白高脂肪低，加上肉质细嫩鲜美，不管怎么做都超级美味。

按照今天戴建利的杀鱼教程，林旭把这条将近五斤重的老鼠斑收拾干净，再将整条鱼骨肉分离，顺便去掉鱼头中腥味比较重的鱼牙。

收拾完之后，把鱼肉片成鱼片腌制，鱼骨洗净后放在一边备用。

接着开始收拾酸菜。

先淘洗两遍，再切段。

忙完后，林旭集中精力，双眼注视着盆中的酸菜鱼，很快，眼前就浮现出了一行文字：

“用驼背鲈和酸菜等食材烹制而成的酸菜鱼，评级：优秀。”

什么？

才是优秀？

林旭一时间有些失望。

所有食材改刀过后，把酸菜焯水，平衡酸味和咸味。

捞出后再用大火把酸菜炒干。

用家庭小灶做的时候，这一步需要耗费不少时间，但饭店后厨的大灶头火力一开，酸菜中的水分肉眼可见的大幅度减少。

接下来，就是煎鱼头鱼骨，用猪油炒酸菜等步骤了。

等所有食材全都放进锅里翻炒时，加一勺白醋进去，这既能去除异味，同时也能增加醋的酸香。