不装了，我是厨神我摊牌了！ 第605节 (第5/5页)

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做这道汤菜只需要用鱼肉，鱼皮以及贴着鱼刺和鱼皮的红肉部分都需要剔下来。

经过腌制后，鱼肉发紧，去皮的步骤变得稍稍有些困难。

不过借助薄薄的切片刀，再加上一些技巧，就能将鱼皮搞定。

接着再去掉多余的红肉，就获得了两块雪白的鱼肉。

鱼肉虽然还有水分，但比鲜鱼瓷实多了，这样的质地能够让鱼肉切成更薄的片，更细的丝。

“挑战刀工的时候到了！”

不管切丝切片用的基础刀工，还是各种花刀的花刀刀法，林旭都已经达到了卓越级，其中花刀刀法在上次比赛时更是越级达到了完美级。

这样的刀工让林旭很是自信。

他拿着菜刀先把鱼肉修整成一块标准的长方体。

虽然有点浪费食材，但能够把鱼肉切成长短一致的细丝，做出来的汤羹会更漂亮。

没多久，两块鱼肉就被他做成了十五厘米长，十厘米宽，一厘米厚的扁平长方体。

做好后拿起菜刀，开始切丝。

先把鱼肉全部切成十厘米长的鱼片。

鱼片非常薄，近乎透明，切好后调整一下角度，随即再切成细丝。

这跟切粉蒸银丝很相似，不过那是萝卜丝，这是鱼丝。

切好后盛到盆里，开始制作。

锅里加入高汤，再把刚刚剔掉的鱼头鱼骨鱼刺鱼皮等食材全都放进锅里，大火熬煮，把鱼鲊的咸鲜味熬到汤中。

熬煮二十分钟，打去料渣。

此时锅里的高汤已经满是鱼鲊的咸鲜味，甚至还有一点点发酵的酸香。