不装了,我是厨神我摊牌了! 第598节 (第2/5页)
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“钱就免了,这东西也不值钱,抽空店里上了你帮我在公司宣传宣传就行。”
强哥的同事是店里的第一批顾客,所以有好吃的,林旭就会让强哥在公司吆喝一声,来不来吃不重要,重要的这些都是老顾客,不能忘。
下午四点多。
林旭来到冷库里,看到原本满满一大盆的生姜居然缩水不少,而里面的白砂糖也基本上全都化开,盆底析出了不少水分。
这就是糖的杀水效果,虽然不及食盐,但也挺霸道的。
端着盆来到外面,换上最大号的炒锅,先将锅烧热进行滑锅,防止炒锅粘底。
连续滑锅三次后,将锅里的油脂完全倒出来。
随即将盆里的姜片带析出来的汤汁一股脑倒进锅里,大火烧制。
这些水分全都是被白糖杀出来的生姜水,营养物质全在里面,这会儿熬煮一下,生姜的味道立马飘散了出来。
烧开后,用勺子不断在锅里搅动,加速水分的蒸发。
没多久,锅里的汤汁明显变得粘稠起来。
这说明锅里的水分已经减少,等水分全部熬出来,糖浆就开始起沙,那时候姜片糖也差不多算是做好了。
但现在还不行,还得继续搅动,让水分进一步蒸发。
又过了差不多十分钟,锅里的汤汁粘稠得几乎没法用勺子搅开时,调成小火,换锅铲开始翻炒。
锅里的糖浆越来越粘稠,水分越来越少,姜片也变得干干的。
把炒锅端离火焰,放在灶头边上,让锅底稍稍受热就行。
继续翻炒一会儿,糖浆开始起沙。
刚开始只有少部分姜片上挂着白沙状的糖霜。
但随着翻炒的继续,挂的糖霜越来越多,同时锅里粘稠的糖浆在快速变少。