不装了,我是厨神我摊牌了! 第596节 (第2/5页)
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配上软烂多汁的鸭肉,真是一大享受。
两种姜母鸭各有特点,大家吃得满嘴流油。
舒云看着林旭问道:
“老板,咱上这道菜吗?”
“上干鸭子还是湿鸭子?”
“干鸭子吧,干鸭子更有特点,到时候还请黄老板帮忙采购点高品质的番鸭啊,据说这玩意儿长得越丑就越好吃。”
番鸭的鸭脸上会有很多肉瘤状的凸起,颜色红润,看起来像是长了一脸瘤一样。
鸭子越肥肉瘤就越突出。
所以才有了越丑越美味的说法。
老黄说道:
“这没问题,绝对给你买到品质好又便宜的番鸭,对了老谢,你买鸭子的地址给我一下,我做个对比。”
今天因为是自己人吃,所以师兄买番鸭时候没问价格,觉得合适就买了几只。
但店里上新,就得考虑成本的问题了。
不能做出那种“一阵操作猛如虎,一算利润两块五”的事情。
林记现在已经过了赔钱赚吆喝刷口碑的阶段,每上一道菜,都要把成本和利润计算清楚,一旦利润降低,要么选择涨价,要么选择下架。
总之,要在保证口碑的前提下,尽可能多赚取利润。
姜母鸭很美味,香辣味浓郁,但跟店里那些干煸鸡块等香辣味儿菜品还不一样,这道菜的香味来自芝麻油,辣味来自生姜。
这两种食材在中餐烹饪中一般都是作为配料和点缀出现的。
很少用来当成主料使用。