不装了,我是厨神我摊牌了! 第575节 (第4/5页)
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谢保民:“……”
得,我这名声算扭转不过来了。
厨房里,林旭看着还带着温热的鸽子,准备现在就开始做。
鸽子炖汤是不能清洗的,甚至宰杀时候需要用热水闷死,让鸽子血留在肉中,这样能够最大限度保持鸽肉的营养。
但现在京城市区范围内禁止活禽宰杀,没法留鸽子血,只能不冲洗不浸泡,尽可能的让鸽肉保持营养。
鸽子宰杀的时间越短,做出来的鸽子汤就越鲜美。
想到这里,林旭当即打算试试。
用刀去掉鸽子的屁股和头,这两个部位比较比较容易有异味,所以要去掉,爪尖剁掉,用食盐搓洗一下,尽可能的去掉异味。
收拾好后,放进洗净的汽锅中,店里现在没有那么多高压锅,也没有那么多灶头用来做单人份的汽锅乳鸽。
所以还是用大汽锅做出来,再用小号汽锅做个两三锅进行尝试。
他把收拾好的整鸽放进汽锅中,不改刀,最大限度保持乳鸽的完整,这样喝完汤一人往碗里盛一只,绝对能吃过瘾。
一只只的乳鸽放进去,再放入一些下午做汽锅鸡用到的药材,切几片增加味道的宣威火腿,这汽锅乳鸽就算是准备好了。
把大汽锅放在一边,接着林旭拿来几个小汽锅,开始摆弄小汽锅里需要放的食材和药材。
小号汽锅还没店里盛面的碗大,一只乳鸽摆进去,就占了大部分的空间。
乳鸽放进去后,再往每口锅中放一片火腿肉,最后是药材。
梁大妈受了风寒,得放点解表发汗的药材,林旭往一口汽锅中放了点儿发汗用的麻黄,这是很多感冒冲剂的主要成分,炖进汤里能有不错的发汗效果。
午高峰马上来临,大厨房的灶头不能占用,所以林旭将几口汽锅端到了小厨房,再将店里的几口高压锅全搬过来,开始用高压锅烹制汽锅乳鸽。
大汽锅需要用铁架子,而小汽锅不用这么麻烦,直接放在高压锅的气阀上面就行。
唯一需要注意的就是,小汽锅的锅盖太轻,很容易被水蒸气顶起来,最好的办法就是压上个重物。
这些摆弄好,午高峰也已经来临。