不装了，我是厨神我摊牌了！ 第571节 (第4/5页)

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干锅酱跟其它酱料最大的区别，就是所有食材需要剁碎，这样熬制时香味才能更好的释放出来。

这些豆瓣酱原本是需要剁碎的，但师父说过，一个好的厨师要善于借用科技的力量。

放入豆瓣酱之后，林旭又将做豉汁排骨用的豉汁端过来，用漏勺从里面舀出一大勺蒸的软烂的熟豆豉。

豆豉能让菜品拥有浓郁的豉香，是干锅酱中必不可少的配料。

一勺熟豆豉下去后，林旭又往里面放了一勺生豆豉。

开始搅打。

设备通电后，摁三秒钟停一下，再摁三秒，继续停顿。

利用这种旋转－停顿－再旋转－再停顿的方式，能够把豆瓣酱搅碎，但又不会搅成糊糊，完完全全跟刀剁的是同一效果。

酱料搅打妥当，倒出来，再将煮好的辣椒放进去，同样搅碎。

接着林旭把做干锅酱需要用的香料拿过来。

香料也不复杂，主要有花椒八角桂皮香叶白芷白扣小茴香和孜然粒，这些香料全都准备妥当后，林旭又根据豆瓣酱和糍粑辣椒的量，拿了几个罗汉果过来。

罗汉果是干锅酱中必不可少的配料。

这款大多数用来泡茶喝的香料能给干锅酱中带来甜丝丝的味道，不仅能够中和辣味，同时也有提鲜的作用。

灶上放上炒锅，开小火，不等锅热就将所有香料放进去，罗汉果个头比较大，需要掰碎。

用小火干炒的方式把香料的香味慢慢焙出来。

接着将这些香料倒进研磨机中，全部碾碎成大颗粒的粉末状。

最后再准备一些提味用的姜蒜末，所有材料就准备妥当了。

林旭架上大号炒锅，开始做干锅酱。

因为是做酱料，所以要将炒锅反复滑几次，避免出现粘锅的可能。

滑锅后放入小半盆料油，再放入两大勺猪油。