不装了，我是厨神我摊牌了！ 第563节 (第3/5页)

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他把面团用保鲜膜封在面盆中，随即便开始做油酥。

油酥的用料相对简单，就是猪油和低筋面粉。

但用料简单，做法却挺有难度。

林旭把工作台擦洗干净，随即将准备好的面粉倒上去，用锅铲挖一铲子凝固了的猪油放在上面。

然后抓着面粉压在猪油上，用掌心摁着面粉往下压。

接着用刮板将粘到工作台上的猪油铲起来，重新用面粉压上去，让面粉一点点和猪油融合在一起。

这一步不能放水，也不能放别的食材，就是用凝固的猪油一点点把面粉揉成面团，面团的软硬程度还得跟粉色的水油皮一致。

对于新手来说，这一步难度很高，一不小心就会弄得一手猪油，或者因为气温低的缘故，猪油在面粉中根本和不开。

猪油粘手上不用怕，直接用干面粉搓下来就行。

不过能粘手上说明猪油化了，要尽可能的用指尖接触面团和猪油，免得猪油的温度过高继续融化。

而低温情况下，要尽可能的用掌心位置在盆里揉搓，用手心的温度让猪油融化。

一旦化开，面团和起来就轻松很多。

做好的油酥是一个表面油润的面团。

跟水油皮一样，油酥也需要分成一个个小剂子。

林旭二十克一个，分成了四十个，分好后用手揉搓成小圆球，放在工作台的一角，蒙上保鲜膜，防止水分流失。

至于剩下的油酥，放到盆里，盆口蒙上保鲜膜，送到冰箱冷藏室里放着。

暂时用不上的油酥需要冷藏或者冷冻，不能在常温下放置，否则猪油会融化从油酥中渗出，导致油酥变得又干又硬。

接下来，用手掌将松弛好的水油皮摁成圆形小饼，然后小心将油酥球包进去。

包好重新搓成圆球，放在保鲜膜下面盖着继续松弛。

接下来的每一步，都要做一步松弛十分钟，不能连续操作。