不装了，我是厨神我摊牌了！ 第543节

这个倒是很简单，洋葱、大葱以及香菜梗。

紫皮洋葱切丝，大葱切条，香菜梗切段。

午饭来临时，林旭将冷库中晾透的鸡拿出来，开始用手撕条。

经过冷却后，鸡肉再次变得紧实，鸡皮也筋了很多，将先撕鸡腿肉，再撕鸡胸肉，将鸡身上所有的肉撕下来，骨头以及鸡架放到一边。

回头可放进卤汤中增加鲜香味儿。

“老板，今天裤带面可得多怼点儿啊，哪怕没鸡呢，光用这料汁拌面我都能吃两大碗。”

料汁太热会影响椒麻鸡的口感，林旭打算端到冷库里冷却，因为油脂自然冷却实在太慢了。

但这料汁又不能完全冷却，得温温的，不然鸡油会凝固，吃起来有糊嘴的感觉。

他端起料汁说道：

“外面卖的贵跟调料油关系不太大吧？马师傅，你比较懂，一般饭店做椒麻鸡是咋做的啊？”

撕好的鸡放在盆里，再放入准备好的洋葱、大葱以及香菜梗。

舀一勺料汁中的油脂浇在上去，把鸡肉拌一下，让鸡肉沾上油脂，这样口感更好。

接着用勺子舀一大勺料汁隔着密漏倒进盆里。

舀料汁的时候要把勺子伸到盆底舀，这样才能将汤汁盛出来，要直接从上面舀，全都是油脂，吃起来会腻的。

把鸡肉和配菜拌匀，上面再摆几颗料汁中的干辣椒，增加一下卖相，这道椒麻鸡就算是做好了。

不远处正在备菜的马志强说道：

“辣椒精、麻椒精、鸡味添加剂、增香剂……一堆呢，整起来跟化学实验一样。”

林旭笑着对几位没在普通饭店干过的高级厨师说道：

“烹饪的尽头是化工，这也是一般饭店降低成本的手段。”

料油熬好，林旭便准备椒麻鸡的配菜。