不装了,我是厨神我摊牌了! 第540节 (第1/5页)
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唔?椒麻鸡?
某个瞌睡宝宝再次精神一震:
“是西北那种把鸡肉撕开做成的椒麻鸡吗?”
“对,不过椒麻鸡不属于凉拌,应该叫温拌,因为拌椒麻鸡的汤汁不能太凉,要温温的才好吃。”
这道菜很有意思,鸡肉要彻底凉透,让口感变得更加劲道耐嚼。
但料汁却不能太凉,温温的最好,这样麻味才更加浓郁,吃到嘴里的才更香。
“我记得上学时你就喜欢吃椒麻鸡是吧?”
“是啊,我是咱学校西北菜窗口的常客,吃完椒麻鸡再拌点裤带面,美滋滋。”
“那我也要这么吃,跟你一块儿吃。”
“好的。”
回到店里,沈宝宝打着哈欠回后面小区睡大觉,林旭则走进店里,把车钥匙放在前台,顺便揉了下墩墩的脑袋,这才大步来到卤品部。
卤品部的工作台上摆满了各种收拾过的整鸡,这些就是今天做烧鸡用的食材。
“一共两百只,全都收拾干净,并剁掉了趾甲。”
徐新华擦擦脑门上的汗,虽然觉得老板做烧鸡的决定有些突兀,但能让卤品部增加收益,他是乐见其成的。
林旭说道:
“那我就开始调麦芽糖水了。”
烧鸡是一种先炸再卤的菜品。
为了达到鸡皮红润的的要求,在炸制之前需要在麦芽糖调好的水中泡一下,让表面挂满麦芽糖,这样鸡炸出来颜色会更加红润,做出来的烧鸡会更加美观。
麦芽糖水好调,取一盆温水,水中放入麦芽糖搅拌均匀,再放一丢丢小苏打就行。
小苏打能让鸡皮更酥,这样炸好之后的烧鸡泡进卤汤中,鸡皮会变得更加美观。