不装了，我是厨神我摊牌了！ 第524节 (第3/5页)

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没多久，一顿有菜有肉有主食的午饭就做好了。

虽然饭店里的厨师嫌炒面慢效率低，但在家里做饭的话，十来分钟内做出一份色香味俱全的主食，这种老式炒面还真挺符合要求的。

除了对厨艺要求高之外，别的没缺点。

做这道菜首先要确定锅不会粘，一旦碰到粘锅那这面就算是废了。

另外要懂得根据面的量灵活调整卤汤多少，要确保焖几分钟后，锅里的汤能被煎得香酥的面条全部吸收掉。

炒面跟焖面不同，焖面菜更多，吃起来要柔软，菜和面要结合起来。

而炒面则要求口感干香，面条煎酥之后又稍稍被卤汤泡软了，所以面条入口后依然有焦焦的感觉。

这就跟炒饼和焖饼的区别一模一样。

林旭感慨一番，端着鸡蛋汤又喝了一口：

“等会儿给我来点啊，好久没吃过炒面了。”

“好嘞，季师傅弄了四五斤面条，绝对够。”

魏乾拿着一口炒菜锅比划一下，觉得太小，煎不下五斤面条，随即便把他常用的单柄炒锅换成了大号的双耳炒锅。

先滑锅，接着往锅里加入一点料油。

用料油来做能够最大限度的激发出面条的香味。

其实最传统的做法是抓一点花椒和一个八角放在锅里炸出香味，捞出后再煸肉片。

不过饭店厨房的灶头火力太猛，加上这一步有点繁琐，就直接用料油替代了。

油热后把五花肉倒进去煸炒，煸到两面焦黄时，下入葱姜蒜爆香。

接着顺锅边淋入一点生抽，再放入一小勺食盐和一小勺白糖，让肉片有个底味。

最后加入芹菜翻炒，炒得差不多的时候往锅里倒入一小碗高汤和四碗清水。

今天面有点多，所以汤也得多点。