不装了,我是厨神我摊牌了! 第512节 (第2/5页)
馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(吾爱小说网52xsw.net),接着再看更方便。
黄栀子没啥味道,放进来纯粹是个鸡皮增加黄亮的颜色。
饭店里的白切鸡盐焗鸡等鸡肉菜品之所以皮色黄亮,就是黄栀子起的作用。
放了黄栀子粉之后,假如再往里面放入一些鸡精磨成的鸡粉,或者味精磨成的味粉,就成市面上常见的盐焗鸡粉了。
把这些粉末搅拌均匀,倒入一大勺花生油,调成粘稠的糊状,盐焗鸡的腌料就正式做成。
八大菜系中,不光鲁菜偏爱花生油,粤菜对这种食材也爱不释手。
不管做什么菜,一旦需要往腌制类食材上涂抹油脂,花生油基本上都是粤菜师傅们的首选。
把吊着控水的鸡拿过来,用厨房纸挨个儿擦干表面和腹腔的水分。
这一步关系着鸡肉是否入味,所以要尽可能的擦干,不能马虎大意。
做盐焗鸡有两种食材,分别是小母鸡和老母鸡。
小母鸡肉质细嫩,汁水丰盈,老母鸡皮脆肉香,口感劲道。
两种鸡算是各有特点,没什么高下之分,喜欢哪种口感就可以选择哪种食材。
今天林旭用的是养够了两百天的小母鸡,肉质紧实中还不乏汁水,算是做盐焗鸡的上佳食材。
擦干表面的水分后,先往腹腔中灌入几小勺调好的腌料糊。
把手伸进腹腔里面,反复揉搓按压三遍,让满是花生油的腌料能够均匀涂抹到腹腔的边边角角。
腹腔内涂抹完成,再涂抹外面的鸡皮。
在涂抹的过程中,同样需要按压揉搓,让腌料完全渗入到鸡的毛孔中。
涂抹均匀放在一边腌制,接着开始涂抹下一只。
所有鸡全都涂抹完成后,用钓钩挂着鸡翅根的位置,将这些鸡挂在通风间里。
这一步被称为吊鸡。