不装了,我是厨神我摊牌了! 第502节 (第5/5页)
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鸡脖上只有皮没有肉,里面满是淋巴组织,没法往汽锅里放。
不过这鸡身鸡头鸡脖也不浪费,下午让魏乾或者庄一舟加几个土豆做成土豆炖鸡块,配上大米饭或者馒头,依然美味。
将六只鸡的鸡腿鸡翅全都卸下来,做汽锅鸡的主料就算是准备好了。
说是主料,其实也是整个汽锅鸡里面最便宜的食材。
将鸡剁成比麻将略小的块,剁好后将各种要用的配料拿过来,再端来昨天就洗刷干净的汽锅,开始装锅。
汽锅的造型很别致,中间有个锥形气孔,有点像是涮肉用的铜锅。
林旭将剁好的鸡肉均匀的铺在汽锅里。
接着在贴着锅壁的地方,塞一些切成片的宣威火腿,火腿要用下半截的滴油部分,这里盐味较重,能有效给汤汁补充盐味。
火腿香味浓郁,而这道菜中不能让火腿的香味压住鸡肉的鲜味,所以火腿的量要尽可能的少。
既然要少,自然要用最咸的部位了。
为了不让火腿的味道太过浓郁,要将火腿片塞到最边缘的缝隙中。
塞好火腿,再将浸泡好的三七、羊肚菌、黄芪、虫草、黑枸杞、沙参、分别放进去,药材味道浓郁的要适量。
至于红枣要切开,把枣核取出来,只用红枣的皮和肉。
这些放进去后,再放一小把虫草花。
虫草花能让汤的色泽变得金黄,卖相更好。
这些食材放满,几乎满满一锅。
盖上盖子后,林旭将一个大号高压锅拿过来,锅里加入足量的水,大概到三分之二的位置。
制作汽锅鸡的时候要一气呵成,中间不能停顿加水。
虽然汽锅鸡吃的是汽锅里的食材,但下面烧水的锅也需要调整一下,过去的讲究人家,都用鸡汤熬制。