不装了,我是厨神我摊牌了! 第473节 (第4/5页)
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“这一步一定要刷猪油,不能刷植物油,否则蒸出来的鸡糕就不是洁白的颜色了。”
林旭点头应和道:
“确实,植物油太容易给食材上色了,也就色拉油好点,但效果还是不如猪油。”
把肉糊全都盛进托盘中后,轻轻磕一下,将里面的气泡排出来,这样蒸出来的鸡糕就不会有气孔了。
做完这些,将两个盒子放进蒸锅里,上面罩一层保鲜膜,但不用盖严,能挡住锅盖上的冷凝水别滴下来就行。
接着盖上锅盖,小火蒸制。
“林老弟,发现了没?蒸这个用的是小火,你知道是什么原因吗?”
这个问题还真把林旭给问住了。
他想了想问道:
“是为了防止盒子里的鸡糕产生气泡卖相不好?”
蒸气太足的时候,蒸出来的食物就容易有气泡,为了防止这一点,做蛋羹之类菜品的时候,都需要用中火蒸制,让蛋液凝固的过程更温和,这样做出来蛋羹质地更好。
这鸡糕,应该也是类似的作用吧?
林旭话音刚落,戴建利就点了点头,随即问道:
“还有呢?”
还有?
这咋突然成毕业答辩了?
林旭瞥见案板上还剩下一些猪肥膘没用完,脑子里灵机一动,顿时想到了一个可能,他冲戴建利说道:
“是为了防止蒸出猪油吗?”
“对!林兄弟真不愧是老天爷抱在怀里喂饭的人啊,这天赋真是……当年我学厨艺的时候,愣是想了小半天才琢磨明白。”
小半天?