不装了,我是厨神我摊牌了! 第462节 (第4/5页)
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他详细解释了选料的原则,比如放蒜片能防止干辣椒和干花椒被炸糊,比如选五花肉是为了让菜品更香等等。
解释完之后,开始制作。
先把包菜最外面两层脏叶子撕掉,然后用菜刀在包菜上转着圈拍打几遍,这样包菜更容易分层。
拍好后用刀将包菜切开,将包菜一片一片撕下来。
“做包菜第一个小技巧出来了,包菜不用洗!”
包菜在生长过程中,是先长最外面的几层叶子,然后再长里面的菜叶,跟白菜完全相反,所以不用清洗。
在家做包菜之所以容易出汤,很大原因就是清洗造成的。
至于菜叶子里面的农药是否过量之类的,你洗也没用,因为这玩意儿理论上来说是无法通过清水浸泡降低含量的。
林旭详细解释了一下包菜不用清洗的原因。
然后拿起一片菜叶子,用手将菜梗两侧的叶子撕下来放筐里,中间的菜梗放到一边。
“第二个知识点来了啊,菜梗厚实不好熟,而且里面纤维比较多,所以要撕下来,这道菜的菜名来源就是这一步。”
撕掉菜梗,只吃菜叶部分,这样才能快速炒熟,口感也会更加脆爽。
至于这些菜梗也不用扔掉,放进泡菜坛子里做成爽口泡菜,口感酸甜脆爽,比炒着吃更过瘾。
“下一期我教大家做用菜梗萝卜以及其他食材做快速泡菜吧,让家里的餐桌上多一道爽口小凉菜。”
有这些菜梗,再加上确实该出一期做腌渍类菜品的视频了。
所以林旭直接在节目中将下期视频给预告了出来。
厨房门口的窦雯静一听,立马打开手机的备忘录将这事儿记了下来,顺便又给舒云发了条消息:
“老板在视频中预告了泡菜,应该会有顾客点爽口泡菜,中午让前台所有服务员都尝尝店里的泡菜,省得顾客问的时候连味道都说不上来。”
很快,正在检查卫生的舒云就发来了一条消息:
“好的窦总,我会安排的。”