不装了，我是厨神我摊牌了！ 第460节 (第4/5页)

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但去多了几乎都一个套路，全都是主厨或者总厨在东瀛岛国或者法国留学，突然要立志振奋中餐，然后潜心在当地学习餐饮，回国后创立了自己的餐饮店。

连故事都是同一个套路包装出来的，而且还越来越玄乎，早失去了餐饮以味道说话的本质。

这次严琳请吃饭，他们以为是同样类型的店呢。

结果进来后，既没有主厨讲故事，墙上也没挂主厨的留学证明，甚至连服务员也没故弄玄虚。

普通得就像……就像一家普通饭店。

但菜上来才发现，这里的菜一个比一个灵，用燕京话说就是地道，倍儿地道！

厨房里。

把要上的菜准备妥当后，林旭将做油爆虾的小青虾端了过来。

油爆虾是长三角地区都有的一道菜，原材料为长三角地区随时可见的小河虾或者小青虾。

这种虾因为嫩，再上烹制得当，所以吃的时候完全不用吐壳，酥酥的虾壳吃起来甚至比虾肉还更具风味。

这道菜分为家庭做法和饭店做法两种。

家庭小灶火力小，油温上来得慢，想要获得壳酥肉嫩的效果，需要短时间内用高温热油将虾炸两次，每次炸制的时间都要求短暂，让热油只作用在虾壳表面。

这样虾壳才足够酥，肉也足够嫩。

而饭店做法就不用这么复杂了。

饭店里的灶头堪比行星发动机，能让锅里的油温始终处于高温状态，炸制的时候就没必要复炸了。

甚至连第一遍过油，也得用秒来计算。

多一秒，虾肉可能就老了。

而少一秒，虾壳可能不酥。

这道菜的关键，就在于对火候的把控上。

油爆虾看似烹制时间短暂，但实则是一道功夫菜。