不装了，我是厨神我摊牌了！ 第452节 (第5/5页)

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“这么厚能炸透吗老板？我看电视上那些炸猪排都很薄啊。”

林旭一边切一边说道：

“这肉不能直接炸，得先砸扁了，顺便把肉筋砸断，这样炸出来的猪排才蓬松美味，越吃越好吃。”

林旭把所有里脊肉全部切好后，用刀尖快速在肉片上扎着。

这么做的目的是为了把里面的筋膜割断，让肉的蓬松感更强。

要是有断筋器的话，直接用那玩意儿砸几下就行，可惜店里没有西餐的器具，所以林旭选择用刀尖。

把肉扎一遍之后，换肉锤开始砸肉。

在外面买的鸡排猪排牛排之所以都比脸还大，基本上全都是砸出来的。

用肉锤可以最大限度的将肉砸到蓬松。

这不仅能让猪排的口感更好，同时也能让猪排在炸制的过程中更容易熟透，防止出现外面已经炸糊而里面还是生肉的情况发生。

砸猪排不是随便砸的，讲究技巧。

要从中间往外砸，每砸一下，肉锤都要跟上一锤的地方挨着，这样才能最大限度的让肉处于蓬松状态。

砸完一遍后，原本三厘米厚的猪排基本上会降低一半，而猪排的面积，却会大幅度增加，甚至能增加两三倍大。

原因就是肉被砸松了，所以肉片的面积大幅度增加。

“我靠，怪不得街上的鸡排那么大呢，原来都是砸出来的啊。”

魏乾将砸过的猪排和没砸的放在一起做了对比，发现不仅面积增加了，而且连形态也有了变化。

他看着林旭好奇的问道：

“这要是按照特定的方式去砸，是不是可以砸出一颗爱心的造型啊？”

这话让林旭一愣，觉得魏乾看待事情的方式总是那么清奇。