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顺便用锅铲在蛋饼表面按压一下,把没有凝固的蛋液挤压出来,顺便挤出多余的油脂,防止油多糊嘴。

两面都煎好后,端着炒锅凑到盘子上。

锅口倾斜,顺便轻轻晃动炒锅,让蛋饼缓缓滑到盘子里。

做完煎蛋后,他在锅里加入食用油,将用葱姜料酒等调味品腌制好的草鱼鱼骨倒进锅里浸炸。

所谓的浸炸,就是用五成以下的油温炸制,这样能够让油脂的热量渗入到鱼骨内部,同时也能让贴着鱼骨的鱼肉保持鲜嫩。

椒盐鱼骨这道菜想要好吃,必须得用浸炸的方式把鱼骨尽可能的多炸一会儿,这样鱼骨才会变得酥香可口。

不过今天时间有点不够。

林旭只求把鱼刺炸酥就行了,鱼骨的话……十斤以上的草鱼骨头太硬,想要炸酥的难度太大,要是有时间还是慢慢烤酥更现实一点。

随着浸炸的时间边长,锅里的油温也在逐渐升高。

等升高到七成热的时候,林旭将鱼骨从锅里捞出来,重新升温后将鱼骨放进去复炸。

这一步是为了炸出多余的油脂,同时把贴着鱼骨的鱼肉炸酥。

几秒钟后用大漏勺捞出来,撒上椒盐,在大漏勺中颠簸两下,让椒盐均匀的挂在鱼骨上面,开始装盘。

所有菜全都做好后,林旭解下围裙,上楼吃饭。

刚走进包房,沈宝宝就说道:

“那个鱼肠煎蛋超好吃,明天咱们还吃好不好?”

这有什么不好的,反正鱼杂也不值钱,只要想要,水产摊老板每天都能送一兜子。

林旭坐下后夹起一块鱼肠煎蛋尝了尝,口感确实不错,鱼油吃起来又鲜又滑,还不像猪油那样糊嘴,跟鸡蛋简直就是绝配。

而里面的鱼肠,吃起来软香弹牙,非常美味。

这味道真是不错,明天让车仔问水产摊老板再要点,让员工们也尝尝这道美味。

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