不装了,我是厨神我摊牌了! 第439节 (第4/5页)
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“你准备做什么菜呀旭宝?”
“锅包右!”
“太好啦太好啦,就喜欢吃这种酸酸甜甜的菜,你赶紧去做吧,我在门口等着,省得燕宝过来抢。”
林旭:“……”
大姨子这会儿不是在跟烤乳猪干仗就是在跟羊腿较劲,可没工夫过来关注厨房里做了什么新菜。
他走进厨房,看着魏乾问道:
“有泡好的土豆淀粉吗?”
“有啊,现在店里每餐之前都会泡一点,防止突然要做挂糊类的菜来不及,看你这样子,是准备做啥新菜了?”
林旭笑着说道:
“也不是啥新菜,就是做道锅包肉而已。”
锅包肉这道菜需要用土豆淀粉,而且还必须是泡透了的土豆淀粉。
把土豆淀粉在水中泡透沉淀后,将上面多余的清水倒出来,这就是做锅包肉最好的淀粉糊了。
林旭去冷库了拿了一些里脊肉过来。
既然要做新菜,那肯定每个包房都上一份让大家尝尝的。
标准的锅包肉一盘要十八片肉,而且片也要足够大,做一份锅包肉差不多要用一斤里脊肉。
从肉的用量上就能看出来,东北人的豪爽大气是刻在骨子里的。
麻利的把里脊肉的筋膜去掉,接着平放在案板上,顶丝切成六七毫米的厚片。
做锅包肉的肉片要足够厚,这样才能吃出外脆里嫩的口感,要是肉片太薄,肉片在炸制的时候容易炸透,吃起来又干又硬。
“做锅包肉都需要啥调料?用不用橙汁和番茄酱?”
魏乾好奇的凑过来问了一句。