不装了，我是厨神我摊牌了！ 第431节 (第4/5页)

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林旭还没看清操作呢，甲鱼就断气了。

旁边本想学一招的魏乾看得忍不住嘟囔一句：

“谢总厨，您这是什么操作，咋用刀尖轻轻一点就死了呢？难不成这甲鱼也有死穴吗？”

谢保民揪着甲鱼那还在挣扎的脖子，将刀口亮给魏乾看：

“这个部位是气管，用菜刀的刀尖轻轻一扎就断，气管破了，甲鱼自然也就死了。”

“这刀法可真好啊，差点就切到血管……诶不对，谢总厨，这甲鱼不得放血吗？”

“不用，甲鱼的血有鲜味，留着可以提鲜。”

关于甲鱼的做法多种多样，要不要放血的争论一直都有，但作为食补派的谢保民来说，甲鱼血是万万不能放的。

等甲鱼不再挣扎，用菜刀顺着甲鱼的裙边将上盖切掉。

扒出甲鱼的内脏，顺便将肚子里那些大块大块的黄色油脂揪下来，这些油脂腥味重，是没法吃的。

内脏和油脂全都掏空后，将甲鱼放在盆里，倒入八十五度左右的热水把甲鱼烫一下。

甲鱼的表面有一层抵挡细菌病毒的粘膜，腥臭味浓郁，需要用热水烫过后小心的撕下来，但烫的时候又不能用滚烫的开水，否则就会把裙边烫坏。

懂得吃甲鱼的人都知道，裙边是甲鱼身上的宝。

那满是胶质的口感甚至不次于燕窝鱼翅，这也是裙边这道食材被列为水八珍的缘故。

八十五度的水泡一分钟，当甲鱼背壳上的黑膜用手一搓就掉的时候，就说明烫到位了，可以拿着甲鱼的外壳小心的搓洗了。

但甲鱼的肚子还不行，还得再泡一会儿。

因为甲鱼肚子上的膜又厚又硬，得多泡一会儿才能撕下来。

外膜撕净后，谢保民将甲鱼斩切成大块，随即放入锅中，加入料酒后开始焯水。

趁着焯水的功夫，他拿来一口炖盅，里面放入一把洗净的枸杞子，再放入一小撮虫草和当归等药材。

最后加入山泉水，放入两小勺食盐、两小勺胡椒粉、半炒勺花雕酒和几块冰糖，这就算是调好味儿了。