不装了，我是厨神我摊牌了！ 第415节 (第4/5页)

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最后把冬瓜平放在案板上，按照十厘米左右的长度，把冬瓜分成一个个均匀的冬瓜段。

分好后再将一段段的冬瓜切成三四毫米厚的冬瓜片。

全部切好后放在盆里，撒上食盐开始腌制。

冬瓜遇到食盐会快速脱水，质地会变得又软又韧，能够轻松卷成一个个冬瓜卷。

趁着腌冬瓜的时间，林旭拿来一大块鸡胸肉，剔掉筋膜后剁成肉馅，接着往肉馅中放入姜汁、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蚝油。

鸡胸肉本身没什么味道，所以要放点增加鲜味的调味品。

放好后用手把调料拌匀，并搅打上劲儿。

接着放入一个蛋清，一点点干淀粉以及一大把香葱末。

再次拌匀后，这道冬瓜酿鸡胸肉所需要的食材就准备妥当了。

十分钟后，腌冬瓜的盆里已经渗出不少水分，冬瓜也变得软踏踏的。

林旭将里面的水倒出来，重新加入清水，把这些冬瓜淘洗两遍，将多余的盐分洗出来。

控水过后，开始制作。

先把冬瓜卷按照自身的弧度卷成喇叭状的冬瓜卷。

再用勺子挖一些鸡胸肉馅料填进冬瓜卷中，然后把冬瓜卷大头朝外摆放到盘子中。

放的时候要先放盘子的最外侧，接着一层层往里放，让冬瓜卷形成花的形状。

为了防止蒸的时候开裂，冬瓜卷的接口处要尽可能的压在下面，这样蒸出来的冬瓜卷才足够漂亮。

今天准备的冬瓜有点多，林旭一共做了两大一小三盘。

做好后放进蒸柜中开始蒸制。

趁着蒸的时候，他切了点小米辣，调了点水淀粉，这是做浇汁要用的食材，熬好浇汁淋在蒸透的冬瓜卷上，这道菜才算是大功告成。

为了达到低脂的目的，浇汁中不放油脂，调料也要少放。