不装了,我是厨神我摊牌了! 第400节
接下来,林旭将骨头和肘子用温水重新洗净。
冲洗后的肘子不管肉皮还是里面的肉,都变白了不少。
原本红色的瘦肉甚至变成了浅粉色。
这是血沫被煮出来的表现。
把汤桶里的水倒掉洗干净,将洗净的骨头摆在桶底,再把肘子一个个摆进去。
林旭拿着勺子站在灶台前,慢慢打着浮沫,一直等锅里的水彻底烧开,浮沫才逐渐变少。
十分钟后,把锅里已经煮透的猪皮捞出来清洗。
至于肘子需要再煮一会儿,等肘子彻底焯透才能出锅。
猪皮清洗干净,将反面用刀刮一下,尽可能去掉猪皮上残留的油脂,否则会影响菜品的卖相,严重了甚至还会有肉汤不凝固的尴尬情况发生。
所有肉皮都清洗干净后,用菜刀切成细丝。
加入没过肘子的清水,重新开火煮制。
很快,汤桶中的水就被烧开了。
林旭小心的撇去浮沫,接着放入准备好的一小碗葱段,一小碗姜片和一把花椒,再往锅里放入半炒勺食盐。
煮肘子的料就齐了。
“别的花椒大料都不放吗老板?”
切好之后放在一边备用。
这时候锅里的肘子已经煮得差不多了,用筷子一扎没有血水渗出,就用漏勺将肘子和肉全部捞出来。
捞出来后把锅里的肉汤重新烧开,将切成丝的肉皮倒进去二次焯水。
这样猪皮更加洁净,做出来的水晶肘子颜值更高。
重新焯水后,把猪皮捞出冲洗一遍,放在一边备用。