不装了,我是厨神我摊牌了! 第388节 (第1/5页)
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嗯,新店开业后就没法在别墅中住了。
所以要趁着这几天还不忙,尽可能的给家人改善一下生活。
省得岳父天天被减肥上瘾的岳母带着吃减肥餐,原本的快乐老沈都快被减肥餐搞成抑郁老沈了。
脆皮水调好,做烤乳猪要用的调料就全部准备妥当。
郭卫东从冷库里提来一只宰杀干净的小乳猪放在工作台上的托盘中,冲林旭说道:
“既然会做烤全羊,那烤乳猪的改刀也由你来吧。”
林旭也没拒绝。
正好他想看看做烤乳猪的改刀跟烤全羊有什么不同。
“先把猪头从下巴处劈开,把猪脑子的挖出来,免得烤的时候四处流淌,破坏乳猪的卖相。”
林旭一听,立马将乳猪肚皮朝上摆在托盘中。
抓起菜刀,顺着腹腔切开的缝隙把乳猪的下巴剁开。
他有整猪分解的技法在手,所以在猪身上切砍还是很有分寸的,不会伤到猪皮,毕竟乳猪这玩意儿基本上就是吃脆皮而已。
将猪脑壳破开后,用勺子小心的将猪脑挖出来。
乳猪的猪脑很嫩,打个鸡蛋撒点葱花放蒸锅里蒸一下,出来后只要简单淋点生抽,味道就极鲜美。
可惜这会儿顾不上这些。
林旭抓着菜刀,顺着乳猪的颈椎向下砍去,一直砍到尾椎的部位。
跟做烤全羊一样,乳猪的脊椎也得从头到尾砍断,这不仅是为了切断神经防止炙烤的时候抽搐,最重要的是,这样能够让猪肉快速烤熟,同时也能让乳猪摆出更漂亮的造型。
嗯,跟烤全羊完全趴在烤架上不同,乳猪是需要让猪皮完全绷紧鼓起的,最好是个外皮饱满的圆柱。
要是脊椎不砍断,这种造型是很难做出来的。
脊椎砍断后,郭卫东提着看了看,冲林旭竖起了大拇指: