不装了,我是厨神我摊牌了! 第387节 (第4/5页)
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他拿着厨房里的电子秤开始称调味品的分量,然后倒进小盆里,全部称好开始搅拌盆里的粉料:
“这么多料,是一头乳猪用的吗?”
郭卫东摇摇头:
“一只乳猪也就用三百多克而已,这些料是五只乳猪的量。”
嗬!怪不得一斤半盐呢,原来不是一头猪的量啊。
把粉料搅拌均匀后,林旭在郭卫东的指点下开始做酱料。
“蚝油250克,海鲜酱500克,柱候酱500克,芝麻酱125克,花生酱250克,蒜蓉200克,陈皮蓉100克……这是十头乳猪的用量。”
一听有陈皮蓉,一旁等着吃的谢保民忍不住赞叹一句:
“看来东东这次真是把压箱底的技法拿出来了,没有一丝保留啊。”
陈皮号称粤菜师傅的秘密武器,很多菜品都需要陈皮来提味,但不少粤菜师傅在教做菜的时候却根本不提这一茬。
谢保民作为钓鱼台的行政总厨,对这点很门儿清。
所以一听说有100克陈皮蓉,他立马竖起大拇指,赞叹郭卫东这种毫不保留倾囊相授的做法。
“等会儿做清水芙蓉的时候,我希望你也别留手。”
“放心,绝对不会,咱俩这关系,我坑谁也不会坑你啊。”
谢保民不说这话还好。
他这么一说,郭卫东当即冲林旭说道:
“林师傅,要不等会儿还是你做清水芙蓉吧,我不是很信任你师兄。”
“好的郭总厨。”
林旭拿着菜刀,一边切蒜蓉一边听这俩中年人斗嘴。
蒜蓉切好后将陈皮拿过来,刚开始切,郭卫东便提醒了一句: