不装了,我是厨神我摊牌了! 第264节
所以就得多烫一会儿了。
而且淡水鱼寄生虫比较多。
所以宁肯多烫一会儿也不能烫少了。
三十秒后。
用漏勺将鱼皮捞出来,直接投入到放了冰块的冷水中投凉。
“鱼皮给我吧,我做一道泡椒鱼皮试试。”
他其实不懂这道菜的做法,只是见到有食材,忍不住想练习一下而已。
用菜刀把贴着鱼皮的红肉刮干净。
再清洗两遍。
然后用菜刀将鱼皮切成条。
这一步一定要快。
这样鱼皮的口感才会脆爽。
等到鱼皮彻底变凉。
林旭拿出一包老妈在菜市场买的泡椒。
将泡椒水倒入一个大一点的碗中,开始调味。
这些鱼皮一面是白色的,另一面是鱼鳞纹,看起来很漂亮。
切好后烧一锅水。
水中倒入一些去腥的料酒。
水开后将切好的鱼皮倒进去烫三十秒。
要是饭店后厨的专业灶具,十秒钟就足够了,但家庭小灶火力弱,鱼皮倒进锅里,要等好一会儿才会重新烧开。