不装了，我是厨神我摊牌了！ 第258节 (第3/5页)

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要升级的话。

就说明这道菜真跟刀工有关。

同时也说明，之所以失传，也是因为刀工门槛太高造成的。

正嘀咕着的时候。

陈美娟架上炒锅，锅里倒油。

开始炸腌好的鲤鱼和排骨，以及早就加工好的藕夹了。

把油温烧到六成热的时候。

她将鲤鱼从盆里拿出来，把鱼身上以及肚子里塞着的葱姜清理干净，然后左手提着鱼尾巴，把鱼头放进油锅里。

右手拿着勺子，舀着锅里的热油往鱼身上淋。

炸鱼的时候，特别是大鱼，直接往油锅里放很容易沉到锅底，在热力的作用下，鱼皮容易粘到锅底，造成鱼皮破裂，从而导致最终成品的卖相不佳。

为了避免这一情况发生，可以在炸鱼的时候，先用勺子舀着锅里的热油淋在鱼身上，把鱼皮稍稍炸一下。

这样再把鱼放进油锅里。

鱼皮就不会破裂了。

做红烧大鲤鱼这道菜的时候，鱼不用炸时间太长，等外皮变得焦黄的时候就可以出锅了。

把鱼放在一边控油，接着开始炸排骨。

蒜香排骨是一道很有名的油炸类菜品，这道菜想要好吃，必须要在腌排骨的时候放入大量蒜末，让蒜味完全渗入到排骨内部。

而等到炸制的时候。

排骨表面的蒜末一定要清理干净。

不然这些蒜末很容易被炸糊，导致炸出来的排骨味道发苦。

排骨刚出锅。