不装了,我是厨神我摊牌了! 第230节 (第2/5页)
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过滤完之后,里面放入一些食盐,再打入八个鸡蛋清,用蛋抽在盆里慢慢搅动。
“不能搅快了,因为搅得快了容易把蛋清打发,那样就做不成芙蓉鸡片了,只能做鸡豆花。”
鸡豆花和芙蓉鸡片的做法很相似。
唯一的区别,就是鸡豆花需要把蛋清打成细腻的泡沫状,那样才能像豆花一样凝固在汤的表面上。
而芙蓉鸡片却恰恰相反。
蛋清不能打发,不然就没法进行炸制了。
嗯,现在搅打的糊糊是需要在油中炸成鸡片的,假如蛋清打发,这些肉蓉会浮在油的表面,就炸不成鸡片了。
没多久,盆里的蛋清已经消失不见,全都变成白色的糊糊,但蛋清却还没打散,用筷子轻轻一挑就能感觉到蛋清的存在。
还得继续打。
“我来替你一会儿吧。”
邱振华见谢保民头上都冒汗了,随即把他顶替了下来。
这种活儿看似简单,却非常累人。
因为要持续打,但又不能打太快。
只能慢悠悠的来。
终于,当蛋清彻底打散后。
就该进行下一步的操作了。
谢保民把铁锅在灶上烧热,加入冷油,然后端着锅慢慢旋转,让油脂在锅里润一遍,等冒烟的时候,把油倒出来。
接着重新加入冷油,再这么润一次。
这样铁锅底就彻底不粘了。