不装了，我是厨神我摊牌了！ 第194节 (第4/5页)

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要是油温过低，茄块会像海绵一样吸收着锅里的油脂。

这不仅费油，关键是做出来的烧茄子也会又油又腻，让人难以下咽。

油温六成热。

将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。

刚下锅的时候不能动，因为容易把表面那些干淀粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黄的时候，再用勺子搅动一下，让茄块翻个面。

这样更容易把茄块炸透，同时也能防止挨着油的一面被炸糊。

炸到茄皮微微发皱，茄子表面有一层焦黄色的时候，把茄块捞出来。

重新将油温升高进行复炸。

这一步是将茄块中多余的油脂炸出来，这样茄子吃起来不会油腻。

复炸的时候不能过长。

二三十秒钟时间就足够了。

出锅之前，要将切好的青红椒倒进油锅里过一下，然后端着锅，将锅里的油和食材一股脑倒进油鼓上架着的大漏勺中。

油脂控到油鼓中，下次可以继续使用。

而食材则在漏勺中控油。

谢保民将油锅重新放在灶上，没有另外加油，而是利用锅里残留的底油将葱蒜爆香，然后下入切好的番茄丁快速翻炒，把番茄炒成略微有些发糊的状态，然后往锅里加入两勺猪骨高汤。

开始调味。

依次往锅里放入生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀，让味道相互融合渗透。

接着放入泡好的木耳。

稍稍煮两分钟，把木耳煮断生，然后放入炸好的茄块和青红椒，大火翻炒。

趁着这个时候，林旭在心里默念一声：