不装了，我是厨神我摊牌了！ 第76节 (第2/5页)

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师徒俩各自忙着手中的活儿。

但聊的却是熬粥的话题。

“对，大米跟豆腐一样，冷冻后也会出现细密的小孔，在熬煮的时候，热量会顺着小孔进入大米内部，加速大米的糊化。”

说话的时候，高大爷已经把肉末腌上了。

接着他把皮蛋剥开，切成小块备用。

做皮蛋瘦肉粥的时候，是不需要把皮蛋的溏心煮熟的，甚至还需要特意找溏心皮蛋来做，这样切成小块下入锅中，皮蛋的味道会更好的渗入到米粥里面，吃起来味更美味。

忙完这些。

他又用葱末、胡萝卜丁和鸡蛋，加入到面粉中，用水搅拌成面糊，再把平底锅放在灶上，开始做鸡蛋煎饼。

显然。

这也是师兄爱吃的。

虽然嘴上说着嫌弃，但一听说师兄要来，师父还是很来劲的。

煎饼做完后。

冰柜里的米也冻得差不多了。

高大爷起锅烧水，烧热后把冻好的大米拿出来放进锅里，大火熬煮起来。

大米经过冷冻后质地比较酥脆，假如用小火的话，反而容易让米粒碎裂，好好的米粥变成米糊糊。

反倒是用大火，才能让米粒保持完整。

吃起来也会有香滑过瘾的感觉。

大米熬煮五六分钟，锅里的米汤就逐渐开始粘稠起来，这是米粒开始糊化的标志。

高大爷将皮蛋倒进锅里，让皮蛋的味道渗入到米粥中。