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呆萌道：“这是因为熟成技术和养殖技术的改变而诞生的东西。”
萧鹏道：“愿闻其详。”
呆萌就解释了一下。
事实上这种吃生牛排的方式是在贫民阶层诞生的东西。
半个多世纪前，牛肉养殖技术大幅度提高，牛肉养殖已经从原来的放养变成了谷饲工厂养殖，这样养殖的牛肉脂肪多吃起来口感更好。
但是这样的牛肉也不是宰杀之后拿过来就可以吃的，而是要经过熟成技术。
所谓的‘熟成技术’就是让牛肉放置一段时间让牛肉里多余的水分蒸发，牛肉里面的天然酶会分解牛肉里的结缔组织，这样的牛肉更容易煮烂。
现在欧洲的高级餐厅买来牛肉都会先进行熟成后才会进行烹饪，要不然就是经过几天的‘湿熟成’，更讲究的会经过长达28天的‘干熟成’。
现在很多影视剧里出现男女主角吃西餐的时候总会出现类似于：“尝尝这里的牛排，非常的新鲜”这样的台词。
其实这是个悖论：牛排吃起来那种鲜嫩多汁的口感都是熟成之后的结果，新鲜的牛排吃起来很柴很坚韧的，而经过熟成的牛肉自身就是不新鲜的。
龙国但凡是会做饭的人都知道一点儿：牛肉耐炖。
这就是因为龙国人喜欢吃新鲜食材，而新鲜牛肉必须要经过长时间炖煮才可以变得适合入口。如果把新鲜牛肉在冰箱里放几天脱出‘血水’后就不会有这个问题。
这就是熟成。
