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“也好。”林皓点了点头,再不点评一下,中尸都快跳出来了,说道,“首先这道糖醋排骨,第一道工序是焯水后煮三十分钟,这道工序没错,第二道工序是加入料酒、生抽、老抽、香醋腌渍20分钟,这里料酒和香醋都放得少了一点,时间也不够20分钟,所以排骨肉里面,还带有一点点的腥味。”
“厨师应该是为了节省时间,先完成了这两道工序,将排骨放着,等客人需要,才进行第三道工序,这里间隔的时间,略微有些长,肉质明显受到了一些影响。”
“接下是油炸、加糖等等,加糖明显加多了一点点,稍微过甜,或许有人喜欢,但很容易腻。”
“再看这道辣子鸡,第一道工序是腌制,盐明显少放了一点,使得鸡肉内部盐分不够,尤其是大块一点的鸡肉,一口下去美味,吃到里面,味道就淡了。”
“它还有跟糖醋排骨一样的缺点,先完成了几道工序,然后放置着,虽然采用了二次复炸的方法,但还是没能掩饰工序停顿导致的缺点,肉味已经有点变了。”
林皓娓娓道来,周义杰、马斌、刘洪、沈朝晖都听得一愣一愣的,腼腆青年也有点听懵了,因为林皓说的工序,全都正确,而且林皓所说的先做好几道工序,等客人点餐,再进行后面的工序,也确有其事,这是没办法的事情,要不然什么都要临时准备的话,根本来不及,客人哪里等得了那么久?
腼腆青年愣了片刻,才反应过来,还是不服气:“你这是空口说白话,腌制用的料酒、香醋、盐味,多一点少一点,不够二十分钟也差不多,差异极小,你怎么可能吃得出来?”