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农耕时代的耕牛不可私自宰杀，也禁吃牛肉，哪怕是贵族，一旦被举报免不了弹劾，无端生出是非来。
李瑜不喜惹事，极少吃牛肉，也不爱猪肉，因为在他们眼里猪肉属于贱食，再加之膻味重不易处理，他几乎不碰。
对于上流阶层来说羊肉才是挚爱。
鸡鸭鱼也是餐桌常备。
蔡三娘极少处理过牛肉，一时不知从何下手。
宁樱非常麻利地取擀面棒先将肉质捶松，而后才将它片成薄片，再加入葱姜水去腥，放入少许盐和胡椒粉腌制入味，之后便搁到一边不管了。
荤类她们只备了几道，鲜虾、鳝片、鸡脯丸、草鱼、牛肉和鸭血。
素类则是干黄花、鲜笋、菌菇、荠菜、菘和豆腐等。
琳琅满目十多种。
备好配菜，宁樱又亲自做了三种口味的蘸料，分别是清酱口的，辣口的和酸辣的。
瓦罐里的粥水熬制得浓稠，看时辰差不多了，她找来纱布将浓稠粥汤过滤，只要润滑的粥汁。
经过过滤后的粥水黏稠洁白，它又重新回到瓦罐中小火煨炖，宁樱添入少许猪油熬出香味，整个庖厨里都弥漫着浓郁的米汤香气。
蔡三娘忍不住吞口水，打趣道：“瞧我这没见过世面的，光瞧米汤都流口水了。”
宁樱笑道：“用它涮烫荤食最是鲜嫩，粥汁不仅润肠养胃，还保肝解酒。”
蔡三娘：“就你会吃。”
待到正午时分，书房那边传膳。
仆人把红泥小火炉送了过去，方才腌制的牛肉被宁樱取了出来，又打了鸡蛋清到盘里才由她们呈上去。
小陶锅里洁白的粥汁泛着浓郁的米香，几粒艳红的枸杞点缀其中，袁杰从未吃过这样的锅子，颇觉好奇问：“这是粥么？”
对面的李瑜道：“毋米粥。”顿了顿，“有米不见米，用精米熬制，只取粥汤，用来烫食最鲜嫩不过。”
他这一说，袁杰立马生了兴致。
