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红城跟青安差不多,比较重要的客人,最起码得三道汤,配十二、十六或者十八道菜。
姥姥的这些兄弟姐妹,都是见过大场面的,冬天食材有限,周岩也只能保证尽量菜品不重样。
猪头肉、芫荽肚丝、卤鹅,还有腊肠,凑齐了凉菜之后,放到一旁,继续准备热菜。
“周岩,你过来一下……”
放下手里的工具,从厨房往外一看,发现小姨正一只手抓着一只大公鸡,另外一只手拿着刀,动作倒是挺标准,只是却没有下文。
“你妈跟你妗子去串门去了,”小姨无奈地笑了笑,“就把宰鸡的任务留给我了……”
不用多说,周岩也知道“李总”胜任不了工作,接过大公鸡,展开翅膀,用脚踩住,将脖子一辈的毛拔干净:“若舒,去拿个碗,倒点温水,放上一大勺盐。”
说完,周岩瞅了一眼已经烧开水的蜂窝煤炉子,伸手只可惜已经拔了毛的公鸡:“鸡跟人差不多,脖子侧面有动脉,不用摸,剌深一点就行了……”
等秦若舒拿过来盐水,周岩要过菜刀,将鸡头扳到盐水上当,剌上一刀,让鸡血流到碗里。
一直七八斤的公鸡,全身血液也就两百多毫升,一碗的量。
放完血,周岩将鸡往一边一扔,原本还斗志昂扬的大公鸡,只是挣扎了几下,就蹬腿了。
一只宰完,还有两只。
接下来是拔毛和切腹,因为太残忍,周岩让自家媳妇儿闪到一边。