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40:试菜
这道茶香五味兔的确用到了不少东西。所谓五香自然就是五香料,但五香料并不一定只有五种香料。
葱、姜、陈皮、桂皮、花椒你、八角、小茴香、香叶这几样是必须品。用来去处兔子肉的腥臊味儿很重要。在这其中,张志凡又加了丁香、草果和山楂。除此之外他还加了新鲜的生茶叶,用的就是罗印空间里的茶树。
这种野茶没有名字,白傲也不会炒炒茶,更没有时间晒茶。没有经过炒青、揉捻、干燥等等过程,生茶业用开水焖上五分钟,有一种说不出来的幽幽清香。若是有制茶大师亲手制作,谁不顶会成就极品绿茶。当然目前的张志凡并不懂得这个。但在仙天和很多虚罗界,茶也是非常重要的一种养生饮品,而因为灵气和香气的不同,得到的效果也是不一样的。
张志凡用这个茶叶,倒不是他现在知道茶有多重要,而是他觉得这种自然未经过加工的清香可以更好的为菜品增香。当然熏制时用的茶叶是经过晒干的,简单晒过之后的茶叶更能通过热度散发出附着力强的香气。
兔子肉用黄酒和盐及陈皮水去腥腌制。之后再用香料同清水炖煮到入味。兔子的肉质比较硬,火候掌握不好就容易变柴甚至是咬不动。而熏制品又是凉着吃,太过软烂也不行。这就需要掌握时间了。
闻着卤料煮兔子的香味儿,白傲基本能想到这兔子肉的味道有多诱人。如果所有食材都用灵植和灵兽肉制作,功德宴中加一道茶香五味兔绝对会增色不少。张志凡上辈子因为店面和人工的局限这道菜没能大红大紫,实在是一种遗憾。不过不知道这个味道拿来做鱼怎么样,然后再还熏制晒干增加韧性……啧,真是想想就让人欢喜。“这法子做鱼行吗?”
张志凡正美滋滋的舀了一点儿卤汁尝味道,正自得着呢。听到白傲的话,下意识的回答:“当然没问题啊。没什么相克的成分,换成适宜的主食都行。就算是藕片和笋干葫芦条还有豆腐卷什么的也都行。最关键的还有最后一步茶熏。我跟你说。上辈子我选的茶叶已经不贵了,一百块一斤的茉莉花,但一斤也就够做两天的。便宜的味道淡,贵的也不全是花香浓郁的,只有那个价位最合适。不过你空间里这片茶丘倒是不错,以后能省不少钱。”
白傲勾起嘴角:“怎么。还没成亲呢就想往娘家划拉东西了?”
张志凡手抖了一下:“你还想跟我要钱啊?”
白傲笑着凑过去,拉过张志凡的手腕,把汤匙里的那一点儿卤汁送到自己嘴边。品了品,虽然咸度比较高,但味道不错。“有点儿咸了。”